茹で方で、味が変わるとは？
そう思われる方もいるかと思います。皆さんは、ゆで卵を食べた際に「ちょっとニオうな。。」と感じたことありませんか？
私は何度か朝食などでゆで卵を食べた時に、感じたことがありますが、たまごが古かったのかなくらいに感じていました。
しかしそうではなくて、これは熱の加えすぎによるものだったのです。
卵黄に８０℃以上の熱が加わり続けると、硫黄臭が発生します。これが臭いの正体なのです。
人間の味覚は嗅覚に依存するところが大きく、この嫌な臭いが不味さにつながってしまうんですね。
だから、茹でたまご作る際に、沸騰したお湯でグラグラと煮すぎてしまうと、この臭みの原因になり、味にも影響してしまうんですね。

先ほどの話に通じる部分ではあるのですが、たまごのボソボソ感感じることありますよね、人によって感じ方も違い、好みが分かれやすい部分ではありますが、実は加熱が過ぎるとこのボソボソ感の原因になってしまうのです。
なぜ、ボソボソになってしまうのかというと、白身部分の固まる温度に関係します。
白身は、約６０℃〜固まり始め、約９０℃で完全に固まります。それ以上の温度になると
固まった白身の中の水分が膨張・蒸発したりして、白身に鬆（す）が入ったり、水分が抜けたりする事で食感を損ねてしまうみたいです。

一般的に、ゆで卵はあまり新鮮なものを使用すると、皮が剥きづらくなると言われています。
これは、新鮮な卵ほど二酸化炭素が多く含まれ、茹でる際に膨張して皮に圧力がかかり、剥きづらくなるというのが原因のようです。
産後５日以上のたまごが、ベストですがこのたまごでも加熱し過ぎると、水分の膨張等で剥きづらくなることもあるようです。

出来上がった卵を比較

出来上がり後、殻をむいている時点で白身の色が違うと感じるほどの違い。
切り開いてそれぞれを比べるとさらに大きな差が、黄身の色が全く違っていました。
そして、実際に比較しながら味わってみると、アクアファームの「寿」は
１：白身に味を感じる
２：黄身の味がとてもクリーミー
３：全体的に味が濃くて嫌な臭みがない
といった味の印象、全体的に「美味い」といった印象。
私個人の意見では、好みが出ているだけかもしれないと、他のメンバーにも味わってもらいましたが、皆同じようなコメントで「美味しい」「全く違う」「今までの卵は何だったのだろう」という感想。

ここまで違うとは正直驚きしかありませんでした。

ゆで卵の味の差を感じてアクアファームさんに「たまごのプロ」としてエッグマイスターはどのように感じるのか、商品をみてもらい・使ってもらって感想をいただきたいと思い、アポイントメントもなく直接訪問。
驚いたのは、到着が１０時３０分頃であったのにすでに、その日の直販分最高級たまごは売り切れ！
その後も、何組かが到着しては売り切れたのを確認して、他のたまごやプリンをいただいて帰る人が。。。

そんな忙しい中でも快くお話をしていただいた、代表の新井さん。
商品の説明もそこそこに、実際に使っていただいて感想をいただきたいと、お伝えして商品をお渡ししたところ快諾いただきました。

そして後日新井さんから、コメントをいただきました。

たまごのプロ「アクアファーム秩父」さんよりお墨付きをいただけた、エッグマイスター。
コメントをいただいた流れでもう一つ、新井さんへのこの商品で作ってオススメの料理を伺ってみました。
すると、
「それは生たまごで食べてもらうが一番いい！」
と回答。
それはそうですよね。
その中で、調理するならと改めてお伺いすると
「温泉卵を秩父名物の豚みそ丼、載せたら美味しいと思う」
とコメントいただきました。
確かに美味しそう、こちらは再度レシピの方で紹介再現させていただきます。

最後に今回ご協力いただいた「アクアファーム秩父」さんのように、こだわりの飼育環境で育った、最高級
たまごもこだわりの温度管理で美味しくたべられるエッグマイスター。
あなたも是非、簡単で美味しいたまご生活を始めてみてください。